Jak ubić śmietanę? Bita śmietana od podstaw!

Puszysta i delikatna, ale trzymająca konsystencję. Słodkawa, ale nie przesłodzona... jak ubić śmietanę? Chociaż ubijanie śmietanki nie jest trudne, to nowicjuszom potrafi sprawić nielada wyzwanie. A to wyjdzie zbyt rzadka, a to kompletnie nie trzyma swojej formy. Podpowiadamy, jak uniknąć podstawowych błędów i mieć pewność, że nasi goście, lub my sami, będziemy zachwyceni deserem udekorowanym bitą śmietaną!

Jaka śmietana do ubicia?

Do ubijania nadają się wyłącznie śmietanki o wysokiej zawartości tłuszczu. Śmietanka 36% ubija się najlepiej i to właśnie po nią powinniśmy sięgać w większości przypadków. Jeśli robimy bitą śmietanę z domieszką mascarpone, lepszym wyborem będzie śmietana 30%.  Jednak odpowiednia zawartość tłuszczu w śmietanie to nie wszystko! Aby śmietana dobrze się ubijała, musi być także odpowiednio schłodzona. W lodówce powinna spędzić co najmniej kilka godzin! Dobrą praktyką jest schłodzenie miski lub naczynia (szklane lub metalowe), w którym ubijać będziemy śmietanę. Śmiało można włożyć je na kilka minut do zamrażalnika. Jeśli chcemy szybko schłodzić śmietanę, bo zapomnieliśmy trzymać ją w lodówce, zapewnijmy jej kilkanaście minut odpoczynku w zamrażalce. To z pewnością pomoże!

‍

Czy da się ubić śmietanę 30?

Oczywiście, śmietana o zawartości tłuszczu 30% to właśnie "śmietana kremówka", czylia ta, która przeznaczna jets właśnie do ubijania. Śmietana 30tka, czyli ta o niższej zawartości tłuszczu jest bardziej uniwersalna niż śmietana 36% i może być stosowana w wielu różnych potrawach, takich jak sosy, zupy itp. Śmietana o wyższej zawartości tłuszczu (36%) jest bardziej plastyczna i łatwiej ją ubić na gęstą masę. Z tego powodu śmietana 36% jest bardziej odpowiednia do ubijania i tworzenia dekoracji do przeróżnych słodkości, np. do ciast i deserów. Ostatecznie, wybór zależy od indywidualnych preferencji i zastosowania.

‍

Czy gęsta śmietana 36 się ubije?

Tak, śmietana 36%, czyli śmietana o wyższej zawartości tłuszczu jest łatwiejsza do ubijania niż śmietana 30% i z łatwością można uzyskać z niej gęstą i plastyczną masę. Jest ona idealnym rozwiązaniem do tworzenia dekoracji cukierniczych w różnych ciastach, toratch i deserach. Ubita śmietana 36% jets trwalsza is ztywniejsza niż zykła "trzydziestka". Warto pamiętać, że wybór zawsze zależy od indywidualnych preferencji i tego, jaki efet chcemy osiągnąć.

‍

Jak dobrze ubić śmietanę?

1. Dobrze schłodź śmietanę — to podstawa!
2. Przełóż ją do zimnego naczynia — szklanego lub metalowego.
3. Zacznij od najniższych obrotów, aby śmietana nie chlapała.
4. Po chwili przejdź na najwyższe obroty i ubijaj ok. 2 minuty.
5. Dodaj cukier puder lub fix.
6. Ubijaj przez 2-3 minuty, aż mikser zacznie pozostawiać charakterystyczne smugi.

‍

Jak ubić śmietanę? Gdy naczynie i śmietanka są chłodzone, czas zabrać się za ubijanie. Najlepiej robić to na wysokich obrotach, aby śmietana została ubita w jak najkrótszym czasie. Jednak na samym początku ubijania warto robić to na najniższych obrotach – aby kremówka się nie rozchlapała. Nie wpłynie to na jakość naszej bitej śmietany, a z pewnością uchroni naszą kuchnię ;).

Do śmietany warto dodać tzw. fix lub cukier puder, które pomogą utrzymać jej konsystencję. Dodajemy je pod koniec ubijania, gdy śmietanka nie jest już płynna, ale jeszcze nie osiągnęła końcowej, sztywnej konsystencji. A kiedy przestać ubijać śmietanę? Gdy mikser pozostawia charakterystyczne smugi. Jeśli jednak nie potrafimy ocenić tego na oko, odwróćmy miskę do góry dnem. Gdy śmietana nie wypływa to znak, że jest już gotowa.

Wszelkie dodatki smakowe, jak np. kakao, kawa czy chociażby aromat wanilinowy dodajemy pod koniec ubijania. A czy można łączyć śmietanę 30% i 36%? Nie, nie mieszamy ani śmietanek o różnej zawartości tłuszczu, ani nawet produktów innych firm.

Jak usztywnić śmietanę?

Jeśli zastanawiacie się, co dodać do bitej śmietany aby miała sztywną konsystencje, spróbujcie wzbogacić ją o żelatynę. Na 500 g śmietanki 30% lub 36% dodajcie 1 łyżkę żelatyny rozpuszczoną w 1/4 szklanki wrzątku. Ważne, aby żelatynę porządnie schłodzić, zanim dodamy ją do śmietany! Dzięki temu się nie zwarzy.

‍

Jak uratować przebitą śmietanę?

Śmietana, którą ubijamy zbyt długo, może się w końcu „przebić”, czyli rozwarstwić. Jeśli zareagujemy szybko – nic straconego! Gdy tylko zauważymy, że śmietana zaczyna się warzyć, przerwijmy ubijanie. Dodajmy do niej schłodzoną śmietankę (najlepiej o tej samej zawartości tłuszczu) i wymieszajmy. Następnie ubijajmy śmietanę jeszcze raz – tym razem pamiętając, by przerwać czynność w odpowiednim czasie ;). Jeśli nie mamy dodatkowej śmietany, możemy użyć skondensowanego mleka.

Pamiętajcie, że chociaż przebita śmietana nie nadaje się już do dekoracji ciast, to można jej użyć do smarowania ciast czy wykorzystać jako składnik sosów. A co w przypadku, gdy śmietany wyraźnie się nam zważy? Nie pozostaje nic innego, jak kontynuowanie ubijania i cieszenie się… domowym masłem.

Już wiecie, jak ubić śmietanę i pewnie zastanawiacie się, jak długo przechowywać bitą śmietanę w lodówce? Gdy włożymy ją do szczelnie zamykanego pojemnika, może ona przetrwać w lodówce 1 dzień.

‍

Ile można przechowywać bitą śmietanę?

Bita śmietana utrzyma swoją świeżość i konsystencję w lodówce przez ok. 6-8 godzin. To niewiele, dlatego najlepiej wykorzystać ją od razu po ubiciu. Po kilku godzinach w bitej śmietanie oddziela się warstwa tłuszczu i rzadsza pianka. Pamiętajcie, że każdy wypiek z bitą śmietaną, np. ciasto, nie może być przechowywany dłużej niż ubita śmietana. Jeśli chcemy przechowywać deser dłużej, zastanówmy się nad wykorzystaniem kremu zamiast bitej śmietany.

‍

Jak zrobić bitą śmietanę bez śmietany?

Jeśli zapomnieliśmy zamówić śmietankę 30% lub 36%, a musimy zabrać się za ubijanie śmietany, mamy kilka wyjść. Istnieje kilka sposobów na przygotowanie bitej śmietany... bez użycia śmietany:

‍

• Użyj mleka skondensowanego. Ubijaj je z cukrem pudrem, a otrzymasz słodką bitą śmietanę, która może być używana jako np. nadzienie do ciast.
• Wykorzystaj... tofu! Rozgnieć je wraz z cukrem pudrem za pomocą widelca lub używając miksera, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Następnie dodaj aromat (np. ekstrakt waniliowy).
• ‍Awokado: Możesz również użyć miękkiego awokado, które po zmiksowaniu z cukrem pudrem i mlekiem daje masę o konsystencji podobnej do bitej śmietany.
• Postaw na nasiona lnu, które po namoczeniu i zblendowaniu zmienią się w masę o konsystencji niczym bita śmietana.
• Użyj skondensowanego mleka kokosowego i postępuj tak, jak w przypadku ubijania zwykłej kremówki.

‍

Pamiętajmy, że te substytuty nie będą mieć dokładnie takiego samego smaku i konsystencji jak prawdziwa bita śmietana, ale mogą stanowić rozsądną alternatywę dla osób, które unikają produktów mlecznych lub chcą poradzić sobie bez używania kremówki.

‍

Dlaczego bita śmietana nie chce się ubić?

Bita śmietana może nie chcieć się ubić z kilku powodów. Jednym z nich jest brak schłodzenia produktu. Jeśli zapomnimy zawczasu włożyć śmietanę do lodówki, to może stać się zbyt ciepła i nie będzie w stanie utrzymać odpowiedniej konsystencji. Innym powodem może być fakt, że wybraliśmy śmietanę złej jakości – śmietana niskotłuszczowa lub skondensowana może nie być w stanie ubić się odpowiednio. Również pojemnik, w którym ubijamy śmietanę oraz mieszadło, powinny być odpowiednio zimne.

‍

Jak połączyć serek mascarpone z bitą śmietaną?

Aby ubić bitą śmietanę z serkiem mascarpone, potrzebujesz:

• 200-250 g mascarpone
• 200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 2-3 łyżki cukru pudru

Jak ubić śmietanę z mascarpone?

1. Schłódź pojemnik, w którym będziesz ubijać śmietanę, przez około 30 minut w lodówce.
2. Wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem, aż składniki połączą się.
3. Ubij śmietanę kremówkę za pomocą miksera na wysokich obrotach, aż zacznie się robić gęsta. Nie przesadzaj z ubijaniem – śmietana powinna być jedynie lekko ubita.
4. Delikatnie połącz mascarpone z ubitą śmietaną, używając szpatułki lub łyżki. Nie mieszaj zbyt długo, by nie zepsuć konsystencji!
5. Nie czekaj i od razu wykorzystaj bitą śmietanę zgodnie z przeznaczeniem.

Warto zwrócić uwagę na proporcję mascarpone do śmietany, które powinny wynosić mniej-więcej pół na pół. Dzięki temu uzyskamy odpowiednią konsystencję, nie za rzadką, ani nie za gęstą. Bita śmietana z mascarpone jest idealna jako składnik do deserów takich jak tiramisu, ciast czy ciasteczek. Jest trwalsza niż zwykła śmietana, więc można śmiało dekorować nią wypieki bez strachu.

‍

Czy bita śmietana w sprayu jest zdrowa?

Niestety, bita śmietana w sprayu nie jest zalecana do spożywania na co dzień, ze względu na zawartość zagęstników, a także jej wysoką kaloryczność - to źródło tłuszczu i węglowodanów. Zawsze lepiej wybrać śmietankę 30% lub 36% i samodzielnie ją ubić. Jednak są sytuacje, gdy jest to niemożliwe. O ile nie stanie się to naszą rutyną, od wielkiego dzwonu możemy sięgnąć po bitą śmietanę w sprayu.

‍

Czy da się ubić śmietanę 18%?

Teoretycznie tak, śmietanę 18% można ubić, jednak wymaga to więcej czasu i wysiłku niż ubicie zwykłej śmietany kremówki lub o wyższej zawartości tłuszczu. Wynika to z tego, że im więcej tłuszczu zawiera śmietana, tym łatwiej jest ją ubić na gęstą masę. Niższa zawartość tłuszczu w śmietanie 18% oznacza, że trzeba przeznaczyć więcej siły i czasu, aby uzyskać pożądany rezultat. Taka śmietana musi być bardzo chłodzona i należy dodać do niej nieco cukru. Jednakże ubita śmietana 18% nigdy nie będzie tak gęsta i trwała, jak śmietany przeznaczone specjalnie do ubijania.

‍

Czy w blenderze kielichowym można ubić śmietanę?

Tak, śmietanę można śmiało ubić w blenderze kielichowym. Jednakże, aby uzyskać najlepsze rezultaty, warto użyć blendera o wysokiej mocy i dobrze wyprofilowanego noża lub specjalnej wymiennej końcówki do ubijania, co umożliwi łatwe i szybkie ubicie śmietany na gęstą masę.